Uma pitada de salsa (cerca de 1 g) não fornece muitas vitaminas e minerais. No entanto, torna-se interessante quando ele é usado regularmente em saladas, em um puré ou legumes cozidos a vapor.
A salsa é uma boa fonte de ferro e vitamina C. O ferro que ele contém é absorvida melhor. Com efeito, o teor de ferro em plantas não é bem absorvido pelo corpo do que o ferro a partir de alimentos de origem animal. No entanto, a vitamina C promove a sua absorção.
Salsa é também uma boa fonte de vitamina K, uma vitamina necessária para a síntese de proteínas que desempenham um papel na coagulação sanguínea. É também útil para a formação de osso.
Finalmente, a salsa fresca é uma fonte de vitamina C, que promove a absorção de ferro a partir de plantas.
A salsa fresca é possível lutar contra o mau hálito através da captura de alguns compostos de enxofre formados na boca e nos intestinos, essencialmente depois de comer alho. A persistente do mau hálito seria então diminuída.